蛋糕胚戚风比较好，和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重 。
戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度 。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程 。注意打发度和搅拌 。
戚风蛋糕胚：
主料：鸡蛋160克，纯牛奶40克 。
【哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵】方法：
1、低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄，加入植物油，搅打均匀 。
2、倒入全部低筋面粉 ， 用打蛋器混合均匀 。
3、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态 ， 加入细砂糖，高速搅打 。
4、湿性发泡前加入剩余糖，高速搅打至湿性发泡，最后低速搅打至干性发泡 。
5、提起盘子距离模具15厘米左右，将戚风面糊倒入模具 。
6、放入预热好130度的烤箱中层 ， 60分钟左右，脱模后可直接食用 ， 也可切片作为胚子创作其他蛋糕 。
