1、主料：海鲈鱼一条（约2斤） 。调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切?。ㄒ蛭壹抑邢式怀怨? ，故用姜粉）、植物油二两 ， 少许盐。
2、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍 ， 清洗几遍，控干水分 。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味 。【红烧鲈鱼怎么烧 红烧鲈鱼怎么烧法】
3、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火 。
4、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水 ， 烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟 。
5、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了 。
