1、原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克 。
2、佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末 。
3、调料：盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量 。
4、茄子去皮，切丁 。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑 。
5、鸡脯肉洗净，切丁 。
6、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑 。
7、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀 ， 使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少 。
8、锅中放适量油，平时炒菜的量即可 。
9、将茄丁放进去，小火慢慢煎 。
10、煎至茄丁表面微焦，即可出锅 。
11、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩 。
12、翻炒至鸡肉变色 。
13、放入葱姜蒜末，炒出香味 。
【蚝油茄子鸡丁 耗油茄丁】14、把茄丁放入锅内 。
