一、发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋了 。解决办法：在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸 。如果购买的葡萄含糖量不够 ， 所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味会过重，解决办法就是加糖，注意加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，还冒那说明发酵没有结束，可以加，加的时候按照比重表严格掌控 。如果酒停止冒气泡 ， 说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义 ， 加的糖不会再变成酒精 。
【葡萄酒放的时间长为什么会酸】二、另一种原因是酒液被醋酸菌污染 ， 酒液变质，产生大量的酸 。这种液体是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上是醋，没有补救措施 ， 酒精一般条件下是不会自发转变成醋的 ， 在有醋酸菌的条件下产生反应，这个反应是有氧反应 。
