1、主料：虾仁200克 。
2、辅料：鸡蛋1个、黄瓜1根 。
3、调料：食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量 。
4、虾仁洗净用牙签挑去虾线 。
5、鸡蛋打开不大散 ， 蛋黄蛋清分开 。
6、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 。
7、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 。
8、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻 。
9、黄瓜洗净一切为二 。
10、剔去中间爱出水的黄瓜籽 。
11、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 。
12、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
13、烧热锅内放油 。
14、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 。
15、颜色变红迅速捞出待用 。
16、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 。
17、锅中留底油少许 。
18、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 。
19、略炒迅速放入滑好的虾仁 。
20、迅速倒入碗芡翻炒 。
【清炒虾仁的做法家常 家常清炒虾仁怎么做】21、略炒汤汁紧收即可出锅装盘 。
