1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好 。把鱼洗干净后，再处理一下 。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味 。
2、处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味 。用葱姜在鱼身上来回的揉搓 ， 把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味 。然后放旁边腌10分钟左右 。
3、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用 。
4、把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来 。
5、把锅烧热后，倒入油 ， 等油烧热以后 ， 再把处理过的鱼放入锅里煎 。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身 ， 可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面 。
6、一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用 。
7、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味 ， 再加入姜末进去炒香 。
8、然后加入一碗水进去 ， 加点料酒进去 ， 再加点白糖提鲜 。
9、锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面 。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂 。
10、然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右 。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁 ， 这样鱼肉会非常的鲜嫩 。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来 。
【最好吃的鱼的做法 红烧鱼最好吃的做法】11、然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅 ， 再加点水淀粉勾芡 。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候 ， 往锅里撒点小葱花搅匀后关火 。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了 。
