1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子 。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点 。
2、面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。冬天和面加点糖 ， 能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了 。
【怎样蒸馒头好吃又松软 如何蒸馒头好吃又松软】4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时就可以发起了 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味 。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
9、用开水蒸馒头不好 ， 因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生 ， 蒸的时间也长 。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火 。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
