1、原料:中筋面粉250克 , 酵母5克 , 葱姜末适量,韭菜70克,虾米100克 , 猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量 。
2、馅料的配方:五花肉末 , 特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油 , 胡椒粉,老抽少许,熟猪油 , 皮冻 。
3、皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜 , 大火烧开,用小火煮至皮酥烂 。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫 。当汤汁呈稠糊状时 , 即可离火,撒上胡椒粉 , 让其自然结冻,最后出皮冻 。用时入绞肉机绞成碎末即可 。
4、将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用 。
5、姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中 。
【生煎包的做法 上海生煎包的做法和配方】6、锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎 , 直到两面全为金黄色,装盘即可 。