红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴 。
【红烧排骨为什么柴和硬】2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味 ， 还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯 。
3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴 。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬 。
4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉 。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴 。
