抓到鸡后，用一手抓住翅膀，拔除鸡喉咙处的毛，用刀隔开一个小口 ， 进行放血；鸡血可用碗接住，用另一只手抓住鸡头 ， 放完血5-10分钟之后鸡停止挣扎，就可以将其放入热水中浸泡2分钟左右 ， 拿出将鸡毛拔干净；拔干净鸡毛后再破开鸡的肚子，掏出内脏 ， 用清水冲洗干净即可 。
一、杀鸡小窍门
1、首先烧一锅水，水烧开以后就可以开始抓鸡了，抓住要杀的鸡后，用一只手抓鸡屁股，将鸡头扭至鸡屁股处，抓鸡屁股的手空出两个手指抓鸡头，然后拔除鸡喉咙处的毛，用刀割破鸡的喉咙，使血液流出来，喜欢吃血旺的，可以在放血之前准备一只碗接住流出来的血 。
2、当血流干净之后，5-10分钟左右鸡会停止挣扎，此时将其放入事先准备好的盆中 ， 并倒入开水浸泡2分钟左右；之后开始拔毛，把鸡身上的毛全部拔干净，如果有一些细小的毛拔不干净，可以用火烧一下 ， 烧干净即可；接着破开鸡的肚子，掏出内脏，将鸡胸里面用清水清洗干净即可做菜 。
二、鸡肉的做法
1、口水鸡
（1）准备嫩鸡1只、适量的熟芝麻、熟花生、辣椒、葱、香菜、火麻油 。
（2）首先在锅中加入适当的水，放入洗干净的土鸡 ， 煮至鸡熟 ， 煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用；将香菜、辣椒、葱切碎、花生一起压碎，取一个碗，加入准备好的醋、生抽、火麻油，然后再在加入芝麻、花生、香菜、葱 ， 制成香汁料，取出泡凉之后放入土鸡，切块秤盘，之前调好的香汁料淋入鸡块即可 。
2、鸡肉火锅
（1）准备付骨鸡腿肉2只、豆腐1块、白菜8张、白葱4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8个、粉丝50g、海带10cm、辣萝卜茸适量、葱花适量、蓬醋适量，配菜可以根据自己的喜好进行添加 。
【杀鸡小窍门 杀鸡的方法小窍门】（2）首先将鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块，粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度，白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段，豆腐切块，白菜和菠菜焯水 ， 并卷成卷；将所有处理好的材料用大盘子装起来 ， 锅内倒入七成满的水，然后将海带放入 ， 烧开后放入鸡块 ， 鸡汤去浮沫 ， 和装蔬菜的大盘子一起上桌 ， 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可 。
