1、刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘 ， 越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
2、晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅 ， 经油炸制而成的食品 。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口 。晋中一带 ， 油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同 ， 又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之 ， 故又称年糕、喜糕 。
多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品 。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名 。
3、头脑
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用 。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里 ， 侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复 。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌 。“八珍汤”则易名为“头脑” 。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑” 。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑 。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里 ， 放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节 。
4、阳城肉罐肉
阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴 。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口 。同时 ， 阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩 。
山西特产—阳城肉罐肉，是山西省的特色小吃 。阳城肉罐 ， 罐似粗瓷 ， 内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度 ， 放之平稳、严密 。能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱 。
5、猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特 ， 是誉满三晋之佳品 。主料是猪血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃 。
猪血灌肠是一道山西小吃 。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安 ， 歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴 。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃 。
6、莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃 。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳” 。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。
在河北省张家口的张北县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场 。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部 。山西大同市的左云县、阳高县也比较被大家所欢迎 。
7、羊杂割
羊杂割，为山西的一种地方小吃 。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐 。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气 。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂” 。
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂” ， 加上粉条一起吃 。现在发展成为山西地方美食 。
8、过油肉
过油肉 ， 是太原十大名吃之首，晋菜代表之一 。因其“过油”绝技而命名 ， “点醋”风味而独特 。精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩 。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法 ， 各地的做法也不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水 ， 搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色 。色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。
【山西十大美食 山西十大美食和特产】9、荞面河捞
荞面河捞，汉族小吃，除具有汤清味美 ， 浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效 。自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说 。荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中 ， 浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特 ， 远近闻名 。
10、苦荞凉粉
苦荞凉粉，为灵丘风味小吃 ， 吃起来滑润爽口 ， 略苦，具有特色，久负盛名 。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值 。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……降气宽肠 ， 磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻 。”
现在的苦荞凉粉，不仅限于家庭食用了，已经登入市场 ， 街头摆摊设点的很多，走街串巷的流动叫卖声也不绝于耳 。而且 ， 大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特色佳品招待贵客 。苦荞凉粉有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素” 。经科学家研究，苦荞确实营养丰富 ， 并有消炎败火的医药功效 。
