1、原材料：鲈鱼，青蒜，芹菜 ， 金针菇，酱油 ， 鸡粉 ， 耗油 ， 胡椒粒 ， 豆豉，花椒末、香椿菜，辣椒油，豆瓣酱 ， 料酒，葱 ， 姜 ， 蒜 。
2、首先准备一条鲈鱼，切去头，片去鱼骨切成块 ， 鱼肉片成薄片 。
3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水，盐和料酒把鱼片清洗干净 。
4、将鱼拿出控干水分放在碗中，加入盐，料酒 ， 豆瓣酱，少许清水，拌匀之后再加淀粉拌匀腌制 。
【水煮鱼的做法和步骤如下 家常水煮鱼的做法】
5、青蒜轻拍斜刀切段，芹菜轻拍，斜刀切段之后装在碗中备用 。
6、起锅烧干水分，加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎 。
7、锅内加少许油，下入鱼骨，煎至定型后倒入开水大火熬汤，撇去浮沫，盛出鱼骨控水 。
8、锅内加少许油，将金针菇，青蒜和芹菜下锅煸炒，加入少许盐 。
9、炒熟之后盛出垫入碗底 ， 倒入鱼骨 。
10、另起锅加油，加入葱姜蒜煸炒 。
11、然后下入胡椒粒，豆豉炒出香味，下入豆瓣酱煸炒出红油，倒入鱼汤 。
12、再加入料酒，少许酱油，鸡粉，耗油 ， 大火烧开后除去残渣 。
13、转中火，把鱼片分散下入锅中，待鱼片定型后大火煮1分钟 。
14、煮好之后倒入碗中，撒上花椒末、香椿菜和辣椒油，锅中烧油，烧热后倒入碗中即可 。
