1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克 。
2、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉 ， 而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 。那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时 。
3、将碱面用水100克化开成碱水 。
【拉面的做法如何和面 拉面的做法】4、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上 ， 案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细 ， 最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起 。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
