1、食材：饺子皮20张，韭菜200克 ， 鸡蛋3个，盐适量，蚝油1小勺，十三香1小勺，辣椒粉1小勺，食用油适量 。
2、首先将韭菜清洗干净，放在晾网上晾干水分 ， 这一步要提前处理好，尽量让韭菜叶上没有水分 。
【韭菜盒子的做法和配方窍门】3、接着来处理饺子皮，先取一张饺子皮，在其表面刷上一层油，然后再放一张饺子皮与它重叠 ， 再刷上一层油 ， 直到重叠十张饺子皮，最表面不要刷油 。
4、用擀面棍将饺子皮稍微擀大一点擀宽一点，像春卷皮的厚度就可以了，将擀好的饺子皮放入水烧开了的蒸锅里，盖上盖子，大火蒸8分钟，20个饺子皮我分别放在两个蒸笼里同时蒸的，蒸的时候，蒸笼里要垫蒸笼纸或者蒸笼布 。
5、蒸饺子皮的时候，开始和馅，先将鸡蛋打散成蛋液，锅里放入少许油，油烧热后，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固后，用铲子捣碎，煎香后盛入碗里备用 。
6、将晾干水分的韭菜切碎后装入一个盆子里，然后加入1大勺玉米油轻轻翻拌均匀，让韭菜都被油裹住，这样可以防止韭菜出太多汁水，用筷子搅拌韭菜的时候切勿过度搅拌 。
7、等煎香的鸡蛋碎凉透后加入到韭菜里，然后放入十三香、盐、蚝油和辣椒粉，用筷子翻拌均匀，不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉，韭菜盒子的馅料就好了 。
8、将蒸好的饺子皮用手轻轻撕开，饺子皮非常薄而且有劲道 。
9、取一个蒸熟的饺子皮，放入适量的韭菜鸡蛋馅 ， 像包春卷的手法将韭菜盒子包成春卷的形状 。
10、平底锅里放入少许油，油烧热后放入韭菜盒子中火煎制，煎至两面金黄即可出锅 。
