1、先将青橄榄洗干净 。
2、把橄榄用开水煮30分钟，晾凉后去核并切细备用 。
3、将梅菜的头部去掉 ， 洗干净 ， 再把梅菜的梗和叶子分开 ， 切成约2厘米的小段 。因为叶比较易熟，所以分开煮
4、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15—20分钟关火 ， 冷却后倒掉水备用 。
5、把梅菜叶也同样到高压锅煮 ， 加水也没过材料，压开后8分钟关火，冷却后倒掉水备用 。
6、把锅烧热后放花生油 ， 待油热后放下橄榄跟梅菜梗，加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右，就放下梅菜叶 。
7、加入梅菜叶后，再继续慢火煮，要时不时地翻炒，以免粘锅了 。大概煮40分钟，加入少许鸡精，最后大火不停翻炒后就熄火 。
【如何做橄榄咸菜 如何自制潮汕橄榄咸菜】8、放凉后 ， 潮汕橄榄咸菜装到密封罐即可 。
