1、首先 ， 我们准备一只嫩鸭 ， 把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下 。
2、放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面 。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用 。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪 ， 锅内烧油，油温五成热时 ， 把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊 ， 辣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分 。
4、大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色 ， 把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟 。
【辣椒烤鸭怎么做 辣烤鸭的制作方法】5、15分钟以后，鸭肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉 ， 把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，最后撒上葱花美味即成 。
