1、咸香茄子汤
材料：茄子300克，咸鱼100克，葱段、姜片各适量 。调料：盐、白糖、鸡精、水淀粉、蚝油、胡椒粉、老抽、香油各适量 。
做法：茄子洗净，去皮，切条；咸鱼洗净 ， 切块 。油锅烧热，炸香咸鱼块，然后放入茄子条，炸至表面金黄后，捞出 。炒香葱段、蚝油、姜片，接着调入盐、鸡精、老抽、香油、胡椒粉、白糖，加入适量水，再放入咸鱼块、茄子条煮至熟软 ， 最后加水淀粉勾芡即可 。
2、椒麻茄子汤
原料：茄子300克 ， 红椒块100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、熟芝麻各少许 。调料：麻椒粒、花椒粒、葱花各少许，精盐、植物油各适量，鸡汤1500克 。
做法：茄子去蒂，洗净，切成条，放入煎锅煎熟，取出；绿蚕豆洗净；泡红椒洗净，切成椒圈 。锅中加油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，再放入泡红椒、葱花炒香，然后放入茄条、绿蚕豆、红椒块翻炒均匀 。再倒入鸡汤烧沸，加入精盐煮至入味，放入白萝卜略煮 ， 撒入熟芝麻，出锅装碗即可 。
3、茄子西红柿汤
原料：茄子三个、西红柿两个、浓缩汤料一个、大蒜两瓣、香菜一棵 。
【茄子汤食谱大全 茄子汤的烹饪方法】做法：西红柿切片；茄子去皮切成细丝；3、起油锅，爆香蒜末；下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；添加茄丝大火烧开；添加浓缩汤料一块煮至茄条软烂；撒上香菜即可出锅 。
