1、做法一
用料：秋刀鱼、清鸡汤、姜、油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖 。
将秋刀鱼洗净，切除头尾，再剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨 ， 使鱼背仍相连；将姜切成丝备用；将秋刀鱼放入碗里 ， 加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀 ， 并让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟；
倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅 ， 转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼 ， 避免粘锅 。在锅里倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁即可 。
2、做法二
用料：秋刀鱼、色拉油、食盐、料酒、姜粉 。
先把秋刀鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分；在鱼身上涂上料酒、盐以及生姜粉 ， 将其放置一旁腌制1小时；将煎鱼盘放入烤箱，烤箱温度调至180℃，预热5分钟；把腌制好的鱼放入煎鱼盘中，在鱼身上刷上一层色拉油，并将时间调节至15分钟，时间到即可；炸的过程中需要在鱼身上刷2-3次色拉油 ， 并且要帮鱼翻身 。
3、做法三
用料：秋刀鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽 、白糖、五香粉、食用油 。
秋刀鱼洗净去头，去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段 。葱切段，姜切片 。秋刀鱼中放入料酒，白糖拌匀，放入五香粉，生抽，盐，味素，葱，姜拌匀 。不粘锅倒入食用油，油多放一些 。将腌好的秋刀鱼摆放到锅中 。
【冷冻秋刀鱼的做法大全 冷冻秋刀鱼处理方法】摆放秋刀鱼的时候最好要有一点间隙 ， 这样翻个的时候就不会粘连 ， 中火煎制 ， 煎好一面翻过来再煎另一面 。秋刀鱼煎好了出锅装盘 。
