1、仔姜放水里洗干净，放在砧板上用刀切成薄片，放在碗里备用 。
2、大葱洗干净 ， 放在砧板上用刀斜着切，同样也是切成薄片备用 。
3、猪瘦肉洗干净，放在砧板上用刀切成肉丝状 ， 放在碗里 ， 放入适量的郫县豆瓣和玉米淀粉拌匀称 ， 放边上静置，腌大概十分钟，等肉入味 。
4、炒锅洗干净，用大火热锅 ， 等锅中的水被烘干之后 ， 倒入适量的油 ， 记得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘锅 ， 而且可能有利于锁住肉的鲜味 。
5、等油烧热之后，先把腌好的肉丝下锅，不时翻炒，注意不要粘锅 。等肉变色 ， 有五成熟的时候，倒入一点点生抽继续翻炒均匀 。
【四川仔姜肉丝的做法 四川仔姜肉丝的经典做法】6、等肉炒得差不多了，再倒入准备好的仔姜和大葱继续翻炒 。
