1 糖醋嫩姜：选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中 。取1份白糖、1份醋和1份酱油 ， 混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤 。然后密封缸口，腌浸15--25天左右 ， 即成鲜嫩适口的糖醋姜片 。
【新鲜的姜怎么做 鲜姜的做法】2 蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开 ， 撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜 。
3 腌红糖姜：取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克，将鲜姜洗净去皮，放入缸中 。把食盐加入35千克浅水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入生姜缸中 ， 糖汁以淹没姜体为度 。密封腌30天后 ， 即可食用 。
