1、鸡半只，切成几个大块 。
2、放进锅里 ， 加水 ， 大葱叶，姜片，烧沸 。
3、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水 ， 让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火 ， 煮至鸡肉熟透 。
4、等鸡肉凉了后 ， 切成小块 。放入大盆里备用 。
5、将芹菜和大葱切成小段 。
6、大蒜和姜剁细 。
7、将醋，酱油，花椒面，辣椒油 ， 白糖，味精放入碗中 ， 作为调料 。
8、将葱，芹菜和调料放入大盆中 。
9、将大盆里的鸡肉和调料都和匀 。
【凉拌鸡的做法四川 四川凉拌鸡的做法】10、拌好后装盘即可 。
