1、首先我们要做将菜洗好 。通常新鲜的大头菜不需要切 ， 用手撕一撕就好了，放在盆里 ， 用清水洗干净，将水空干净 。
2、接下来我们准备辅料，切好葱花、辣椒，准备好花椒 。我的个人习惯是放在铲子和菜刀刀背上，使用起来比较方便 ， 当然这个视个人习惯而定 。
3、将味极鲜、盐、食用油等放在伸手可以拿到的地方 ， 方便炒菜使用 。
4、下面我们开始炒菜 。将锅里倒入花生油，油烧开后，放入葱花进行爆锅，然后我们放入切好的辣椒和花椒 。
5、之后，我们放入大头菜进行翻炒 。大头菜比较蓬松，刚放入锅中 ， 比较难翻，可以提前用手攥一攥 。待大头菜变色之后，加入味极鲜继续翻炒 。
6、如果是喜欢吃烂一点的，可以盖上锅盖焖一会，这样做出来会比较软 。然后我们加入食盐，试试味，尝尝有没有炒熟，入味入的怎么样 。
【辣炒大头菜如何做】7、最后我们把炒好的大头菜装到碗或盘子里面就可以出锅了 。如果比较讲究的话，可以摆盘的时候摆的好看一点，这个就看个人的喜好了 。
