1、醒的时候被风吹了 ， 馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂 。
2、表面积太大 ， 膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了 ， 没有气泡和干面，应该不会受大小的影响 。
【为什么蒸馒头会出现裂缝 蒸馒头时为什么有的会裂】3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的 。一定要揉匀 ， 并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同 ， 你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等 。
