1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度?。?00克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开 ， 改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽 ， 用绞肉机制成糍粑辣椒 。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克 ， 草豆蔻7克 ， 陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克 ， 白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉 。
3、锅入菜子油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油1千克 ， 小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克 ， 用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克 ， 泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克 ， 继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却 ， 分离出油脂（即香锅油）和底料 。
【麻辣香锅酱制作方法】4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用 。
