可以做鱼干小炒水晶皮，具体做法如下：
1、主料：鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克） 。
调料：红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量） 。红椒葱姜切丝 。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒 ， 少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟 。
2、鱼干放水中浸泡 ， 并滴入几滴白醋 。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉 。
3、肉皮刮干净 ， 用温水反复洗净 ， 然后切丝 。
4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉 。
5、锅内热油，油热后放入鱼干炸制 。
【如何做鱼干吃 鱼干吃法】6、中火，大约1分钟左右 ， 鱼干变金黄色 ， 立即捞出沥油 。并将多余的油装走 。
7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味 。
8、放入肉皮丝下锅翻炒 。
9、肉皮变成水晶透明色 ， 放入一碗水 ， 滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右 。
10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒 。
11、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀 。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘 。
