【卤牛头肉的做法及配料 卤牛头的正确方法与配料】1、主料：牛头肉 。
2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克 ， 胡椒粉4克 ， 盐50克，酱油50克 ， 白酒5克 ， 白醋3克 。
3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟 。
4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开 ， 把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。
5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中，注清水5碗 ， 煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉 ， 白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
