1、食材：各种鱼适量，盐、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣、干红辣椒、油、花椒、辣椒各适量，鸡蛋一个，豆牙、豆腐适量 。
2、方法：草鱼一条 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。
3、用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ；【做小型淡水鱼方法 淡水鱼的做法】
4、锅中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香 。加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖 ， 盐适量 ， 大火加热水 。
5、水开后将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。另取一干净锅 ， 倒入油加入花椒及干辣椒爆香 。
6、辣椒颜色快变时 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。喜欢吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之类的放在里 。
