1、中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发 , 使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性,使产品更为柔软 。
2、塔塔粉属于食品添加剂类,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较白 。
【塔塔粉的作用是什么 塔塔粉的用途】
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