1、生炒猪大肠 。
【大肠怎么吃 九转大肠怎么吃】准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 。
具体做法：
将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 ， 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡 ， 下包尾油拌匀上碟 。
2、干煸大肠 。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙 ， 葱2根，姜1小块 ， 蒜5克，八角2个，桂皮1段 ， 干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙 ， 白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙 。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间） 。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 。
锅中留底油 ， 放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 ， 放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可 。
3、酸菜炒大肠 。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克 ， 食油适量 ， 白糖适量 ， 柿子椒1条 。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油 。煸干焦些更好吃 ， 放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅 。
4、九转猪大肠 。
准备食材：
猪大肠1000克，花生油适量 ， 食盐1克 ， 葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克 ， 白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量 。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净 ， 然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均 ， 套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油 ， 黄酒爆香，倒米醋 ， 适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少，有些粘稠时 ， 大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀 ， 勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可 。
5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克 ， 莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵 ， 黄瓜1根，胡萝卜1/2根 ， 食盐10克，味精3克 ， 葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个 ， 老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒 ， 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油 ， 冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来 ， 倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀 ， 放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
