1、材料:瘦肉1块(猪腱肉最好) , 皮蛋2个,姜1块,水足量,油盐适量 。腌米:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时 。
【怎么做咸粥好喝 做咸粥方法】2、肉去腥或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开 , 要先用沸水把瘦肉略煮煮,然后洗净;用腌的咸猪肉煮粥,要提前一天腌咸猪肉 , 方法如下:猪肉一块 , 冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐 , 均匀涂抹在肉上,放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味 。
3、待水充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料 。先下肉块、姜片,火不要关?。?肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃;然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中 。
4、下了材料后 , 先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时 , 火候足,粥就绵软入味而且容易消化 。
5、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎 , 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 , 用筷子撕成丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋 , 而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味 , 撕成丝后放回粥中 , 特别好吃 。