1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块 , 洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫 。
2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
【猪蹄烤制方法 如何在家制作烤猪蹄】3、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角 , 香叶,桂皮,花椒,辣椒 , 五香粉等香料;
4、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油 。
5、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
7、取一大勺麦芽糖加热水化开 , 刷在猪蹄表面;
8、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣 , 烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可 。
9、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎 , 盐,五香粉,葱花香菜等混合;
10、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃 , 也可裹干碟香料蘸食 。