回答牛肝菌主要有红乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌等种类 。1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养 。2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一 。3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌 ， 但在受伤之后会变色 。4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好 。
一、 红乳牛肝菌
1、红乳牛肝菌又被称为松菌，肉质比较细嫩，颜色比较鲜艳，而且含有了丰富的营养 。
2、红乳牛肝菌主要生长在云南、四川等地区，在挑选红乳牛肝菌的时候需要选择色泽红艳、肉质细嫩、厚柄短且无虫害的种类 。
二、黑牛肝菌
1、黑牛肝菌的外观比较特别，外表与菌肉的颜色均为黑色，而且味道鲜美并有丰富的营养，是最香的牛肝菌之一 。
2、食用牛肝菌之前，先用清水浸泡3分钟 ， 把泥沙、杂质洗干净，随后再用另一盆清水浸泡，用盘子把菌压在盆子里，让它吸收水分，自然发胀，待发胀完成后就可以炒着吃了 。
三、白牛肝菌
1、白牛肝菌（灰褐牛肝菌）的菌肉颜色为白色，不过在受伤之后一般会变色 ， 具有黑褐色到黑色的网纹 。
2、白牛肝菌的菌柄长4-12cm，粗1-2cm ， 上下部位差不多粗，是一种通体洁白的牛肝菌 ， 可以食用 。
四、红牛肝菌
1、红牛肝菌（手青），其肉质比较肥厚，味道比较好，而且也具有比较丰富的营养 。
2、食用之前需要把红牛肝菌洗干净并切成薄片，随后往锅中依次放入香、油辣椒、蒜，炒出香味之后再依次放入牛肝菌盐、胡椒粉，然后再翻炒，炒熟之后就可以出锅了 。
五、黄牛肝菌
1、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大 ， 全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口 。
2、在锅中放入适量的油，随后放入黄牛肝菌并急火快炒，可以不放水，直到将它炒熟即可 。
六、红葱牛肝菌
1、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味 ， 菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好 。
【牛肝菌的种类功效与作用 牛肝菌的种类】 2、在炒红葱牛肝菌的时候，一定要将它炒熟了之后再使用，避免出现头晕、头昏等不良现象 。
