【绿豆芽炒鸡丝的做法窍门 绿豆芽炒鸡丝的做法】1、主料：嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克 ， 精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克 。
2、绿豆芽择去头、根 。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝 。
3、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟 ， 倒入漏勺 。
4、锅内放猪油40克烧热 ， 下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟 。
5、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀 ， 淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成 。
