1、配料:猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量 烹饪步骤:1.猪蹄收拾干净，剁开 ， 我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了 。
2、把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段 ， 姜片，少许花椒粒，煮开 。
3、煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份 。
4、准备花椒，桂皮，香叶 ， 干辣椒，葱段，姜片 ， 冰糖 。
5、锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊 。
6、炒到冰糖变成琥珀色即可 。
7、放入猪蹄翻炒上色 ， 这个过程火可以关小点 ， 防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦 。
8、加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料 。
9、加入料酒去腥 。
10、加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可 。
11、水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时 。
12、煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮 。
【红烧蹄膀怎么烧好吃 红烧蹄膀怎么烧】13、两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火 。
