牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。焕呒共糠殖赏饧购屠锛梗慌Ｐ∨沤信＠咛酰桓估呓信ｋ睢⒐邸⑴＝钊狻⒀眩浑熳咏信ｋ熳印⑻闩帧⒅庾樱磺把共拷心垩?。
【牛肉分类部位及名称】牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。焕呒共糠殖赏饧购屠锛梗慌Ｐ∨沤信＠咛酰桓估呓信ｋ睢⒐邸⑴＝钊狻⒀眩浑熳咏信ｋ熳印⑻闩帧⒅庾樱磺把共拷心垩?。腰腹部分肉质比较嫩 ， 适合炒肉和火锅 。后腿部分肉质老 ， 而且瘦，适合做烤肉和卤肉 。
牛肉的等级
牛肉的等级是按照各个部位来划分的 ， 其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子 。
