魁蚶的做法 魁蚶的家常做法

魁蚶的做法 魁蚶的家常做法


烫蚶要有一定经验,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血 , 这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候 , 则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味 。如果按照下面这个方法来做 , 则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里 , 另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟 , 即把水滤去,便可以取食了 。

【魁蚶的做法 魁蚶的家常做法】有人喜欢把洗净的蚶,逐颗用铁筷夹住 , 放在炭炉上煨食 。这种食法 , 自然比水焗好味 , 但手续颇为人忽略的是,蚶壳掀开时,往往有一小块沙泥附在肉柱边,食时应加留意 , 轻轻将其抹去 , 免至将其吞入肚内 。

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