回答1、选料：制作柿饼的柿子要选择果大、含水量适中、不带有病虫害的 。2、刨皮：刨皮的工具使用铁刨子即可，要将柿子外表的硬皮刨干净 。3、晒炕：将刨干净外皮的柿果放在阳光晒 ， 停晒要在柿饼半干的时候 。4、捏饼：第1次捏饼的时候要控制好力气，力气不要太大 。5、露霜：摊放柿饼的时间要在霜降节前后，摊放时要在凉爽的地方 。
一、柿饼的制作方法过程
1、选料
柿饼的选料要选择含水量适中、没有病虫害、不会软烂的大果 。柿子的品种要选择无核或少核，外观要选择颜色金黄略带红、萼尖薄黄的成熟果 。
2、刨皮
刨皮时可以使用铁刨子将柿子的外表硬皮刨干净，将柿子屁股上周边的花蒂拽掉，并用刷子将其刷干净 。
3、晒炕
【柿饼如何制作? 柿饼的制作方法过程，如何保存】 外皮刨净的柿果要放到阳光下晒，通常在柿子白天吹风和夜露2天后，在第3-4天外果肉稍稍变软的时候开始进行捏饼 。随后可以边捏边晒，继续对柿饼进行翻晒，等到翻晒时间为10-12天，柿饼半干的时候就可以停晒 。
4、捏饼
第1次用手捏柿饼的时候不要用太大的力气，以防柿饼的外皮被捏坏 。等到间隔2-3天，柿子果面逐渐干燥并出现皱纹的时候，就可以捏第2遍 。注意捏第2遍的时候力气要大于第1遍 ， 要将柿子的果肉都捏软 。等到再隔2-3天，柿子的果面出现比较粗大的皱纹的时候，即可捏第三遍，第3遍要将柿子的果面捏扁，将果肉捏软并适时捏扁 。
5、露霜
要将加工压扁的半成品放置到桶中 ， 在霜降节的前后将柿饼摊放，摊放时的地方要凉爽，不能让柿饼被阳光暴晒 。在上午进行摊晾，午后就要将其收回 。重复对柿饼进行摊晾 ， 重复几次糖饼的糖分溢出，表面出现白霜即可 。
二、如何保存
可以将刚刚制作好的柿饼放到缸内或者密封的盒子中，密封可以防止柿饼被水汽或者一些细菌感染 。密封会使柿饼能够长期处于同样的环境中，从而状态良好 。密封好的柿饼应放置在通风干燥的位置 ， 为了防止水不小心渗透进去，可以将柿饼加起来放在较高的地方 。为了防止柿饼受到阳光的直射 ， 要将柿饼放在阴凉的地方，并保证储存地有较低的温度 。
