1、绿茶：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
【红茶和绿茶一样吗? 红茶和绿茶有什么区别吗】
2、红茶：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉搓（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” 。
3、红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁 。绿茶香气：包括高低，清浊 ， 纯和：锐钝，及有无青草气 ， 与烟臭酸气等项 。
