1、带壳蒸生蚝 ， 要冷水上锅 。带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳 ， 用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中 ， 有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的 。如果想摆盘 ， 可以煮好以后再把生蚝壳打开 。带壳蒸生蚝 ， 一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些 。【带壳生蚝怎么蒸好吃 带壳蒸生蚝做法】
2、不带壳蒸生蚝 ， 要热水上锅 。带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后 ， 由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快 ， 这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长 ， 那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝 ， 要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃 。
