1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱 。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时 ， 撇去浮沫和渣滓 ， 熬20 分钟 ， 即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用 。
2、紧肉：把羊肉洗净 ， 用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块 。锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开 ， 逐块放入羊肉 。煮15 分钟 ， 将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出 。
【烧羊肉的做法】3、煮肉：在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底 ， 再撒入一半药料 。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好 。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧 。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内 ， 煮30 分钟，检查汤味是否合适 。汤味太淡，可酌量加盐 。然后 ， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火 。
4、煨肉：用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅 。羊肉出锅后晾干表面水分待炸 。
5、烧肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随烧随吃 。
