【怎么做豆腐乳的方法 做好吃的豆腐乳】1、将老豆腐洗干净，切成小方块，然后找一个簸箕，没有簸箕的话用盆子替代也可以 ， 水分晾干后 ， 准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧 。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏 。纸盒子上面用东西压住 。
2、春夏间放置3天左右 ， 冬天的话大概要10天左右，看到豆腐表面有层黄黄的粘液 。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉 ， 盐，麻辣鲜，搅拌均匀 。
3、锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用，然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里 ， 把整块豆腐都裹上辣椒面调料 。裹好以后 ， 装进无生水的干净玻璃瓶里 。
4、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着 。一定要油高过豆腐 。
然后拧紧盖子 ， 密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右 。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来 。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了 。
