1、卤水制作方法：
（1）原料准备：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克 ， 干红辣椒100克 ， 香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 。
【广东烧卤菜的做法和配方窍门 广东烧卤菜的做法和配方】（2）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块 ， 甘草切成厚片 ， 香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。
（3）将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。
（4）将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
2、卤菜制作方法：
（1）将鸡翅和翅根冷水上锅 ， 煮开，煮至断生，捞出 。
（2）煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁 。
（3）兑卤汁 。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中 ， 再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火 。
（4）先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时 。
（5）再放入豆腐干和莲藕 ， 还是开小火煮 。
（6）小火煮，30至40分钟后 ， 用筷子可以将翅根扎透，就可以了 。
