1、准备食材：茄子，猪肉，面粉，酵母，葱 ， 姜，盐，生抽，料酒，香油 ， 食用油 。
2、猪肉洗净，切成小块 。
3、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒 ， 香油 ， 顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟 。
4、茄子先切长条 ， 再切小方块 ， 装入盆中 。
5、装盆后 ， 加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分 。
6、茄子挤出水分后 ， 加入肉块 ， 适量的食用油，少量的盐 ， 香油，顺一个方向搅拌均匀 。
7、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气 。
【茄子馅的包子制作方法 茄子馅的包子制作方法窍门】8、面揉好后 ， 搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
9、取一个面皮 ， 加入适量的菜馅，一只手拖?。?一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好了 。
10、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟 。
11、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就做好了 。
