1、老干妈蛋炒饭
（1）用料：老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋 。
（2）把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开 。
（3）葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂 ， 再切小片 ， 这样比较入味 。香菇火腿切丁 ， 鸡蛋打散备用 。
（4）锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放 ， 不要太多，会咸） ， 稍微翻炒一下炒出香味 。
（5）下香菇 ， 稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可 。
（6）下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干 。
（7）下火腿 ， 稍微翻炒一下 。
（8）把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起 ， 放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡） ， 炒到蛋液都变成凝固的小?。?米饭粒粒分明就可以关火了 。
2、三色蛋炒饭
（1）用料：鸡蛋3个；米饭适量；油适量；胡萝卜三分之一根；盐适量；黄瓜半根；火腿一根；葱适量；鸡精适量 。
（2）白天蒸好的或者吃剩的米饭 ， 不要保温，常温保存备用 。
（3）胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用，鸡蛋打好备用 。
（4）将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用 。
（5）炒锅放油将葱花炒香，将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟，倒入米饭炒熟，放入盐和鸡精！
3、西红柿菜叶蛋炒饭
（1）用料：冰箱过夜的剩饭一碗；西红柿一个；菜叶（小白菜、青菜都可以）几片；鸡蛋一个；盐；花生油 。
（2）西红柿削皮切碎，菜叶切碎 。
（3）锅内放花生油，烧热后，将鸡蛋打入 ， 煎一会 。
（4）在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候，倒入西红柿和菜叶 。
（5）将三者炒均匀，然后稍微熬一下，使西红柿汁能够出来 。
【蛋炒饭的简单做法大全 蛋炒饭怎么做好吃】（6）倒入米饭，将米饭压碎，混合均匀，加盐 ， 再炒一下就行了 。
