打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味 。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也不同，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都可以，汤清味正，是汤料中隽品 。氽子卤除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、 鲜笋等一律切丁外 ， 北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜 ， 辣中带鲜，才算作料齐全 。
【请推荐几种吃面条的卤】打卤面多种多样，其中南瓜卤味面、西红柿鸡蛋打卤面、美味茄子卤都是一些家常面 。
