1、面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水） 。
【做刀削面有哪些技巧 做刀削面的技巧介绍】2、先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力 ， 要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中 ， 同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后 ， 面团表面很粗糙，用湿布蒙?。?饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉 ， 一直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条 。
3、最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了 。
