1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜 ， 切碎 。葱姜切碎 ， 备用；
3、去鱼骨 。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来 。要两面的 。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来 。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉 。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了 。要不鱼肉就会变成酱油色了 。只要剁碎就可以了 。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气） 。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁 。剁到鱼肉不分离，粘合在一起 。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料 ， 还要加一点水 。开始搅拌 ， 要顺着一个方向搅 。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了 ， 再搅 。水要一点点的加 。搅好了以后放一会入味 。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替 。）
【如何做鲅鱼丸子 鲅鱼丸子的做法】9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内，丸子全部飘上来了就好了 ， 可以出锅了 。
