1、注意炭的选择 。不同的炭烧制时的特性不同，有的炭不耐烧，没火，有的炭能够比较结实，耐烧 。炭的大小也要控制好 ， 不要太大块头的炭，难以烧着火，也不能太小 ， 烧一下就没火焰了 。
【烧鹅火候掌握技巧 怎么烤出来的好吃】2、注意烤炉的选择 。做烧鹅的烤炉有单层炉和双层炉 。单层炉就是单层的生铁炉，它起温快速，火苗很容易旺盛，倒是烧制时温度也容易走漏出去，不够保温 。双层炉呢 ， 就是层炉材料制作的不锈钢烤炉，因为它有双层 ， 因此保温性能更好 。
3、注意烤炉的风门控制 。风门是控制烤炉内气流的流动情况，适当打开或关小风门，就可以很好地控制烤炉内温度的升高或是降低！这个是必须掌握的一个技术窍门 。新手制作的话，要在这方面多操作练习 。
