茄子发涩 ， 可能是茄子生长过久导致的，老茄子很容易发涩 ， 储藏茄子的时候，如果温度过低使得茄子受到冷害的话，它就会发涩 ， 烹饪茄子的时候，要是没有对茄子浸泡或者没煮熟的话，那么茄子也可能会发涩 。
茄子为什么发涩 1、生长过久
【茄子发涩是什么原因】 茄子发涩可能是茄子生长的时间过久导致的，一般老茄子最容易出现发涩的现象，因为茄子生长过久的话，它体内茄碱的含量就会累积过多 ， 这种老茄子的味道和口感都比较差，食用价值不高 。
2、受到冷害
茄子适宜储藏到10℃左右的温度环境中，如果将其放在温度过低的地方的话，那么茄子就会受到冷害，这样茄子肉会出现变黑的现象，如果食用的话 ， 就会出现发涩的情况 ， 这种茄子一般不建议食用 。
3、没有浸泡
茄子里面含有大量的茄碱 ， 在烹饪茄子的时候，如果事先不对其浸泡的话，那么茄子发涩，在烹饪茄子的时候，最好先把切好的茄子放到盐水中浸泡一会 ， 之后再把茄子里面的水分挤出来，这样茄子就不会发涩了 。
4、没有熟透
茄子发涩，还有可能是烹饪的时候时间过短，使得茄子没有熟透导致的，生的茄子吃起来就有涩味，所以我们烹饪茄子的时候，需要将其弄熟，还可以用辣椒和酱料来搭配茄子 ， 这样茄子的味道会更加的好 。
