1、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住肉汁 。肉眼牛排就是这种脂肪纹理 。牛排放在架子上，底下放托盘 ， 放进冰箱冷藏室冷藏1天 。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更有风味，肉质也更松驰 。
2、牛排取出冰箱，放在悬空架上恢复到室温 。用厨房纸擦干表面水分 。
3、在牛排表面撒粗粒海盐，盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点，吃的时候不够味可以再撒些 。然后撒适量的现磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多 ， 以免煎糊了出现苦味 ， 然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟 。
【如何做牛排美味 有什么做牛排的技巧】4、将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去 。不用加油，牛排腌制时已经抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排为例，七分熟 。牛排煎一分钟再翻面 。每面煎了2分钟多点，总共用时4一5分钟 。不要频繁翻动，以免肉汁流失 。如果想煎出十字纹 ， 方法就一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°，不要翻面，再煎1分多钟再翻面煎 。
